COURE A LA PAPILLOTA

Papillota de lluç, ceba, pastanaga i carbassó. Foto: © Paüls

La papillota és la tècnica de cocció  que consisteix a coure els aliments  embolcallats hermèticament amb paper d'alumini o un altre material resistent al calor (paper vegetal,  estoig de silicona), en el vapor que desprèn el propi suc.  Queden gustosos i digestius.
L'he apresa de fer amb les indicacions de la Montserrat G., la Carmina A. V.  i la Carmina M. M, cuineres i amigues meves. Només n'he fet amb lluç,  un pols de pa ratllat a la base per tal evitar l'excés de suc , unes gotes d'oli, unes rodanxes ben fines de ceba o de porro, unes tires de pebrot o de carbassó, pastanaga, una fulla de llorer (o una branca de romaní) i un pensament de sal. Cocció 10-12 minuts sobre la planxa. Servim el plat amb l'embolcall i quan l'obrim, el perfum que desprèn el contingut fa dir, invariablement, "que bo!", abans de tastar-lo.

E visc de ço que persones no tasten

AUSIÀS MARCH