VEREMA AVANÇADA

 © Teresa Llorach. Aquarel·la

"... ja cercha los que són ben madurs 

e posa'ls en la boca e menja's la molla 

de dins e lança la pellofa."
JOANOT MARTORELL. Tirant lo Blanc

 

Des de mitjan juliol, un merlot rondava les nostres parres i per fi, ahir al migdia es va endinsar entre les fulles i avui hem trobat que hi faltaven uns quants grans de raïm i d'altres estaven espicossats. És l'avís: el raïm moscatell ja és madur, encara que sigui la primera setmana d'agost. Fem la verema, doncs. I preparem el rebost per a l'hivern. Les receptes per fer raïm en conserva i en almívar són gentilesa de Carmina M. M., de Duesaigües: 

 

Raïm en conserva 

1 kg de raïm

100 grams de sucre 

suc de llimona. 

Triem els grans més grossos i els pelem. Els col·loquem ben atapeïts als pots de vidre. Hi afegim el sucre en proporció i unes gotes de llimona. Els deixem reposar dues hores o més, fins que treuen suc. Esterilitzem els pots al bany maria durant un quart.

Raïm en almívar

Amb els grans menys madurs:

1 kg de raïm

1 kg de sucre 

mig litre d'aigua.

Escaldem els grans amb pellofa, els escorrem i els pesem. Fem un almívar durant cinc minuts, hi afegim el raïm i el coem cinc minuts més. Retirem els grans i els posem amb compte als pots de vidre i els cobrim amb l'almívar. Els guardem de cap per avall. 

 

 © Teresa Llorach. Aquarel·la